Квас із розчинного цикорію нагадує класичний хлібний бочковий квас, але готується значно простіше й швидше. Вам не потрібні хлібні сухарі чи складна закваска. Достатньо води, цикорію, цукру, дріжджів і кількох годин для бродіння.
Інгредієнти та точні пропорції на 3, 5 та 10 літрів води
Для трилітрової банки беріть 1–1,5 столової ложки розчинного цикорію. Порошковий продукт має бути без ароматизаторів і доданого цукру. Рідкий цикорій теж підходить, але його кількість краще відмірювати за смаком, поступово додаючи до води.
| Інгредієнт | На 3 літри води | На 5 літрів води | На 10 літрів води |
|---|---|---|---|
| Вода | 3 л | 5 л | 10 л |
| Розчинний цикорій, порошковий або рідкий | 1–1,5 ст. л. | 2–3 ст. л. | 4–6 ст. л. |
| Цукор | 200–250 г | 300–400 г | 600–800 г |
| Сухі дріжджі | 1 ч. л., близько 3–4 г | 1,5 ч. л., близько 5–6 г або половина пачки 11 г | 1 повна пачка, 10–11 г або 3 ч. л. |
| Лимонна кислота | 0,5 ч. л. або половинка свіжого лимона | 1–1,5 ч. л. або 1 цілий лимон | 2–3 ч. л. або 2 лимони |
| Родзинки | 1–2 ст. л., близько 10–15 шт. | 2 ст. л., близько 20–25 шт. | 3–4 ст. л., близько 40–50 шт. |
Для 5 літрів зазвичай достатньо 300–400 г цукру. Норму 650 г на такий об’єм краще не використовувати: квас може вийти надто нудким. Лимонну кислоту можна замінити свіжим лимоном, а родзинки залишити або прибрати, якщо ви не хочете додаткової газації.
Покрокове приготування: гарячий спосіб із кип’ятінням
Гарячий метод допомагає швидко розчинити цукор і цикорій. Вода також проходить коротке кип’ятіння. Дріжджі додають тільки після охолодження основи.
- Налийте воду у велику каструлю. Додайте розчинний цикорій, цукор і лимонну кислоту або сік лимона. Доведіть суміш до кипіння та варіть 1–2 хвилини.
- Остудіть рідину до 30–35 °C. Якщо всипати дріжджі у воду гарячішу за 40 °C, вони можуть загинути, і бродіння не почнеться.
- Розсипте сухі дріжджі по поверхні теплого сусла. Залиште на 5 хвилин, потім ретельно перемішайте чистою ложкою.
- Розлийте напій у чисті пластикові або скляні пляшки. Не доливайте 4–5 см до верху. Додайте в кожну пляшку немиті родзинки та щільно закрутіть кришки.
Пластик зручніший для першого приготування: за твердістю пляшки легко перевірити, чи накопичився газ. Скляну тару не наповнюйте доверху й не залишайте надовго в теплі під щільною кришкою.
Швидкий холодний спосіб без варіння
Цей спосіб потребує близько 5 хвилин активної роботи. Візьміть якісну питну, фільтровану або бутильовану воду температурою 30–35 °C. Оскільки вода не кип’ятиться, її чистота має особливе значення.
Відлийте 200–300 мл теплої води в кухоль. Розчиніть у ній цикорій, цукор і лимонну кислоту, щоб не залишилося кристалів. Перелийте концентрат у трилітрову банку, бутель або іншу велику ємність, долийте решту води, додайте сухі дріжджі та родзинки.
Добре перемішайте або обережно збовтайте суміш. Цукор можна зменшити для менш солодкого квасу, а для м’якшого смаку взяти нижню межу кількості цикорію. Після цього розлийте напій по пляшках, залишивши 4–5 см вільного місця, і закрийте їх.
Правила бродіння, карбонізація та техніка безпеки
Залиште пляшки в теплому місці для первинного бродіння. У літню спеку воно може тривати 3–6 годин, а за помірної кімнатної температури — 12–24 години. На поверхні з’являється пінка, а пляшка стає твердою через вуглекислий газ.
Щойно пляшка стала твердою, негайно переставте її в холодильник щонайменше на 4–6 годин. Холод уповільнює роботу дріжджів, допомагає напою стати різкішим і зменшує ризик перекисання. Для сильнішої газації можна трохи довше потримати пляшки в теплі, але перевіряти їх потрібно регулярно.
Не залишайте щільно закриті пластикові пляшки в теплі довше зазначеного часу без нагляду. Надмірний тиск може розірвати пляшку або спричинити бурхливий фонтан піни під час відкривання. Скляні банки під час бродіння в теплі прикривайте марлею або нещільною кришкою, щоб уникнути тріщин.
Готовий квас зберігайте в холодильнику до 5–7 діб. Якщо напій став різко кислим, має незвичний запах або смак, його краще не пити. Відкривайте пляшку повільно, особливо після тривалого охолодження.
Часті запитання про домашній квас з цикорію
Так. Використовуйте співвідношення 1:3: замість 1 чайної ложки сухих дріжджів візьміть близько 10–12 г свіжих пресованих. Розведіть їх у невеликій кількості теплої солодкої води, а потім додайте до охолодженої основи.
Надмірна кислинка зазвичай з’являється, коли напій занадто довго стояв у теплі. Гіркоту може спричинити надлишок цикорію або внесення дріжджів у надто гарячу воду. Перед подачею можна додати в склянку ложку цукру та добре розмішати.
Під час настоювання до квасу можна додати кілька гілочок свіжої м’яти або меліси. Приємний аромат дають тонкі скибочки лимона чи апельсина. Для легкої ягідної ноти підійдуть сухі ягоди барбарису.
